上海人吃什麼口味

上海菜以其選料新鮮、濃而不膩、清而不薄、顏色艷麗而聞名。上海本幫菜特色在於濃油赤醬，鹹淡適中，保持原味，醇厚鮮美。為了適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚逐漸趨向淡雅爽口。在烹調方法上，上海菜善於用糖，具有別具一格的江南風味。味型方面，上海菜以痲辣、魚香、怪味為其突出特點。