上海大排面的做法主要包括以下步驟：
準備大排。將大排清洗乾淨，用刀背或松肉錘將大排敲打至扁平，以便更好地吸收調味料的味道。
醃製大排。將敲打好的大排放入碗中，加入老抽、生抽、料酒、鹽、白鬍椒粉、黃油等調味料，醃製1小時左右。
準備麵條。將高筋麵粉、水、鹽等材料揉成麵團，醒發一段時間後，繼續揉面直至表面光滑，然後將麵團擀成面片，切成麵條。
煎大排。在鍋中加熱油，將大排兩面煎至金黃。
煮麵條和青菜。將麵條煮熟，並燙熟一些青菜。
烹飪湯汁。在另一鍋中，加入煎大排的油、蔥姜蒜等香料炒出香味，加入適量的水、料酒、生抽、老抽、冰糖等調味料，煮開後轉小火燉煮一段時間。
組裝。將煮好的麵條放入碗中，加入大排和紅燒大排的湯汁，表面放上燙熟的青菜，即可享用。