上海炒麵是一道美味的傳統中式炒麵，其特色在於麵條的烹飪方法和調味料的搭配。以下是上海炒麵的做法：
準備麵條。將麵條煮熟至七八成熟，然後迅速用冷水沖洗以停止烹飪過程並防止粘連，瀝乾後拌入適量的油，以防麵條粘連。
準備配料。豬裡脊肉切絲，用鹽、醬油、料酒和澱粉醃製，雞毛菜洗淨瀝乾，其他配料如香菇、胡蘿蔔等也切絲備用。
炒制過程。首先在鍋中加熱油，放入肉絲炒至變色，盛出備用，然後在同一鍋中加入適量的油，放入麵條，用筷子輕輕翻炒，避免麵條斷裂，加入生抽、老抽、鹽和少許糖調味，然後將肉絲、雞毛菜和其他配料加入鍋中，快速翻炒至均勻混合。
出鍋。最後撒上蔥花或其他調味料，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於麵條的烹飪和調味料的搭配，通過上述步驟可以製作出地道的上海炒麵。