上海菜的代表菜餚包括：
松江鱸魚：被譽為「江南第一名魚」，肉質嫩滑，無刺，曾被乾隆御賜。
八寶鴨：上海特色傳統名菜，將優質配料填入鴨內，蒸製而成，鴨肉酥爛，湯汁醇香。
水晶蝦仁：簡單食材和調料，炒制出鮮明透亮的蝦仁，口感軟中帶脆。
素蟹粉：用土豆、胡蘿蔔等食材模仿蟹粉，色香味形俱佳，口感酥軟滑嫩。
上海紅燒肉：濃油赤醬的特點，甜味更重，常加鵪鶉蛋，是上海宴席必備。
上海白斬雞：皮黃肉白，肥嫩鮮美，深受喜愛。
八寶辣醬：蝦仁、花生米等眾多食材，甜辣適中，開胃下飯。
紅燒鮰魚：上海寶山傳統名菜，深受當地人喜歡，被視為上海菜的功夫菜。
以上菜餚均體現了上海菜的風味和特色。