上海蔥油拌麵的做法如下：
準備材料。小蔥洗淨，蔥白和蔥葉分開切段；準備生抽、老抽、白糖，提前攪勻；準備蝦皮。
製作蔥油。油溫6成熱時下蔥白，中火煎至發黃後下蔥葉，煎至焦黃色後撈出備用；倒入調好的醬油，攪勻後盛出。
煮麵條。麵條煮好後瀝乾水分，可以加一勺豬油，再淋上蔥油，加點兒蝦皮、芝痲、新鮮蔥段。
調味。準備海鮮醬油、老抽醬油、蚝油、雞精、食用鹽和香醋，拌勻後備用。
熬製醬料。將八角、小茴香、桂皮、丁香、姜葉等香料與清水一起煮沸，然後加入調料和薑片、冰糖，小火煮至十分鐘，過濾掉殘渣。
拌麵。將熬好的醬料倒入麵條中，加入炸好的小蔥和蔥油，拌勻後即可食用。
以上步驟可以根據個人口味進行調整，例如蔥油的製作過程中，可以根據喜好調整蔥白和蔥葉的比例，以及是否加入豬油等。