水晶餚肉，又名鎮江餚肉，是江蘇鎮江的傳統名菜。其製作起源有以下兩種說法：
第一種說法與張果老有關。相傳在明朝末年，鎮江酒海街有一對夫妻經營一家「京口酒店」。一天，丈夫誤將製作鞭炮用的硝當作鹽，用於醃製豬蹄。幾天後，妻子發現這一錯誤，但豬蹄不僅沒有變質，反而色澤紅潤，肉質緊實。為了去除硝的味道，他們用清水多次浸泡，並加入蔥、姜、花椒、茴香、桂皮等調料，用高溫燜煮。這種獨特的烹飪方法使得豬蹄肉香四溢，肥而不膩，因此這種「硝肉」很快在當地名聲大振。後來，人們認為「硝肉」之名不雅，便改為「水晶餚肉」。
第二種說法與一次特殊的經歷有關。相傳，張果老在前往王母娘娘的蟠桃宴途中，聞到一股奇異的香味，發現源頭是水晶餚肉。張果老嘗試後，對其美味讚不絕口，甚至放棄了赴蟠桃宴，轉而返回鎮江。
水晶餚肉以其獨特的製作工藝和美味，馳名中外，成為鎮江的特色美食。