上海醉蟹的做法如下：
選購螃蟹。選擇1.5~2兩的小蟹，雌雄均可，這樣的螃蟹容易入味。
清洗螃蟹。用牙刷徹底清洗螃蟹，包括蟹殼、蟹腳和蟹鉗，確保清洗乾淨。
處理螃蟹。將清洗乾淨的螃蟹放入容器中，倒入適量的白酒，讓螃蟹醉暈。
準備醉料。將蔥、姜、大蒜頭、乾辣椒、花椒等大料清洗乾淨，放入鍋中，加入料酒（如花雕酒）、生抽、冰糖等調料，調出適合自己口味的鹹淡。
浸泡螃蟹。將醉料倒入裝有螃蟹的容器中，確保醉料完全淹沒螃蟹。
密封保存。將容器密封，放入冰櫃冷藏，時間根據個人口味而定，一般4~5天即可食用。
需要注意的是，在處理螃蟹時，要確保螃蟹完全醉暈，避免食用未熟透的螃蟹。同時，醉料和螃蟹的比例也需要根據個人口味進行調整。