清炒上海青的做法詳細步驟如下：
準備新鮮的上海青，清洗前先掰開葉子和根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，以殺菌和清潔。
清洗上海青，特別注意根部和葉子的泥沙，清洗後用流動水再次沖洗。
將上海青的葉子和根部分開處理，葉子可以直接炒，而根部建議先焯水。
準備蒜末、蔥花、薑片（可選），如果喜歡辣味，可以準備辣椒段。
鍋中加油熱後，先炒肉片（可選），再加入蒜末、蔥花、薑片和辣椒段（如果使用的話）。
將上海青的根部加入鍋中炒至斷生，然後加入葉子部分，開大火快速翻炒直至葉子變軟。
根據口味加入調味料，如生抽、食鹽、雞精、蚝油、玉米澱粉和水，攪拌均勻後加入鍋中。
炒至均勻後即可出鍋，裝盤後根據需要可以撒上一些蔥花或蒜末增加香氣。
這是一種基本的清炒上海青的做法，可以根據個人口味進行適當調整。