上海青抽薹的原因可能包括以下幾點：
氣候因素：溫度過高或過低、雨水不足等都會影響上海青的生長發育，從而導致其提前抽薹。
土壤條件：土壤肥力差、缺乏營養元素等都會影響上海青的生長發育，導致其提前抽薹。
病蟲害：生長過程中遭受病蟲害的侵襲也會導致上海青過早抽薹。
播種期不當：播種時間提前，可能導致幼苗過大，超過所需春化的臨界點，從而引起抽薹。
施肥不當：苗期追施氮肥過多，引起植株生長過旺，遇低溫容易通過春化而抽薹。
品種特性：不同品種對低溫和日照的敏感性不同，對氣候環境的適應性不同，歷經春化所需時間不同。
為了防止上海青抽薹，可以採取以下措施：
選用適宜的品種，適期播種，避免播種期過早。
加強肥水管理，保證均勻供水，保持土壤濕度均勻。
控制病蟲害的發生，保護植株健康生長。
在不同季節、不同地區，選用階段發育嚴格的品種，採用優良的栽培技術等，都可防止或減少先期抽薹造成的損失。