上菜速度快的原因主要包括：
使用半成品。許多飯店採用半成品來加快出餐速度。這些半成品可以是冷凍的食材，如包子、餃子等，也可以是經過初步加工的食材，如切好的肉絲、肉片等。當顧客點餐時，廚師可以直接從冰櫃取出半成品進行加工，從而縮短了烹飪時間。
最佳化流程。一些餐廳通過最佳化流程來提高上菜速度。例如，通過減少廚房準備工作的時間、提高分工效率、最佳化出菜順序等措施，可以有效提高餐廳的工作效率。
管理改善。餐廳管理人員通過分析問題原因、對員工進行培訓、最佳化流程等方法來提高上菜速度。例如，通過引入秒表工具來測試每個操作流程的時間、設計動線以減少傳遞過程中的時間浪費等。
此外，上菜速度快的原因還有後廚準備工作充分、員工熟練度高、信息傳遞準確等。