下南菜牛，也稱為環江菜牛，是廣西著名的菜牛品牌，主要產於毛南山鄉的國家級喀斯特地貌原始森林自然保護區內。這種牛肉以其獨特的飼養方式和地理環境而聞名，採用傳統的飼養方法，不使牛勞役，而是在單欄中圈養。它們主要以各種青草、野生莎樹葉、青痲葉等野生保健植物為食。這種獨特的餵養方式和絕無僅有的水土特性，使得下南菜牛膘肥體壯，肉質獨特，呈粉紅色，肥瘦相間，層次分明，鮮嫩紋細，被譽為「三隔肉相間」。與普通牛肉相比，下南菜牛的脂肪含量較低，蛋白質含量較高。
下南菜牛的肉質因其獨特的地理環境和氣候條件而特別香醇。如果將黃牛轉移到其他地方餵養，其肉質會變得不如本地飼養的好。相反，將外地的牛轉移到本地餵養一段時間後，其肉質也會逐漸變得與本地飼養的牛一樣好吃。這顯示了毛南山鄉的氣候和環境對牛的肉質有著決定性的影響。
廣西環江毛南族自治縣下南菜牛開發有限公司利用這一優質的自然資源，生產「下南菜牛」牌牛肉條、手撕牛肉等深加工產品。這些產品以多種天然名貴中藥材醃製，土法烘乾加工而成，味道香郁，口感酥脆，是民間風味食品中的精品。