下酒菜的做法有多種，這裡提供幾種常見的下酒菜及其做法：
香辣小魚乾。需要用到的食材包括小魚乾、青椒、小米辣、蒜末和薑末。小魚乾浸泡後清洗乾淨，與切好的青椒、小米辣一起炒制，加入蒜末和薑末炒香，然後加入雞精和白糖調味，最後加入青椒炒至斷生即可。
撈汁花甲。需要花甲、薑片、蔥段、蒜末、小米辣、辣椒麵、白芝痲和香菜。花甲浸泡吐沙後焯水煮至開殼，加入涼拌醬汁和香菜拌勻即可。
涼拌毛豆。需要毛豆、乾辣椒、蒜末、辣椒麵。毛豆煮熟後放入調好的蒜末、乾辣椒、辣椒麵和涼拌汁中拌勻即可。
痲辣鴨胗。需要鴨胗、小米辣、蒜末、白芝痲和香菜。鴨胗切片煮熟後，加入調好的涼拌醬汁和香菜拌勻即可。
酒鬼花生米。需要花生米、乾辣椒、八角等。花生米煮後炸至酥脆，加入辣椒絲、花椒、鹽和白糖翻炒均勻。
花生拌西芹。需要花生、西芹、胡蘿蔔等。將煮熟的花生、西芹和胡蘿蔔放入調好的醬油、鹽、雞精等料汁中拌勻即可。
以上這些做法都是常見的下酒菜，可以根據個人口味和食材的可用性進行調整。