下飯菜指的是那些能夠刺激食慾、讓人胃口大開、即使口中無味也能迅速引起食慾的菜品。這類菜品通常具有色、香、味俱佳的特點，即使是不餓的時候也能引發對米飯的強烈需求，常常讓人在享用之後感覺意猶未盡，需要準備更多的飯才能滿足食量。
一些典型的下飯菜包括虎皮尖椒、尖椒釀肉、麻婆豆腐、紅燒排骨、番茄炒蛋、糖醋荷包蛋、金錢蛋、三杯雞、酸菜雞煲、宮保雞丁、生蠔雞煲、回鍋肉、口水雞、麻辣香鍋、魚香肉絲、小炒肉、紅燒肉等。這些菜品各有特色，如虎皮尖椒的辣味和肉沫的香氣，尖椒釀肉的肉香和辣味結合，麻婆豆腐的麻辣鮮香等，都能很好地刺激食慾，讓人食慾大開。