不乾性油，也稱爲非乾燥油，是指在空氣中不能氧化乾燥形成固態膜的油類。這類油的主要成分是脂肪酸三甘油酯，其代表油類包括棕櫚油等。不乾性油的碘值通常在100以下，將它們塗成薄層並長時間置於空氣中，它們不會氧化結膜，加熱時也不會凝膠化。
除了棕櫚油，其他重要的不乾性油脂包括橄欖油、山茶油、花生油、椰子油、桕脂和大多數動物油脂。蓖麻油也是一種不乾性油，它能與乙醇和醋酸混溶，黏度較高，相對密度較大，常用於製作謄寫油墨、複寫紙油墨，也可作爲溶劑性油墨中的增塑劑。
綜上所述，不乾性油的主要用途是作爲食用油，其次作爲潤滑油、紡織用油及制皁品的原料。