苤菜根的吃法有多種,以下是一些常見的做法:
香辣苤菜根:
將苤菜根清洗乾淨,切成小段。
豬五花肉切成薄片,小米辣切成圈,青椒切成絲,洋蔥切成絲。
鍋中倒入適量油,燒至5成熱時,放入豬五花肉煸炒至金黃焦脆,加入大蒜、薑片、小米辣、洋蔥絲爆香。
加入苤菜根段翻炒,再加入青辣椒絲同炒。
調味時加入鹽和生抽,以及少許蚝油,炒至入味後裝盤即可。
苤菜根炒肉絲:
苤菜根清洗乾淨後切成段,大蒜切丁,小米辣、泡椒切圈。
豬瘦肉切成絲,用鹽、生抽、料酒、澱粉醃製15分鐘。
鍋中放油,燒至5成熱時炒肉絲至變色後撈出,留底油。
加入苤菜根翻炒,再加入豬肉絲,調味時加入鹽和雞粉提鮮。
出鍋前可撒些香菜點綴,然後裝盤。
醃製苤菜根:
苤菜根清洗乾淨後晾乾,剪去細根。
加入鹽和白酒拌勻,放置1.2小時後殺出多餘水分,倒掉水分。
加入雲南蘸水、少量糖和辣椒油拌勻。
可選擇放入塑膠罐中發酵2-3天以增加酸味,或不發酵直接放入冰櫃。
裝入塑膠罐後,苤菜根特有的味道會更加吸引人。
以上三種做法均可根據個人口味進行調整和變化。