有機化合物
丙烯醯胺是一種有機化合物，其化學式為C3H5NO，通常呈現為白色結晶性粉末。它主要通過美拉德反應作為食物加工過程中的副產品形成，尤其在高溫烹飪過程中。丙烯醯胺在工業上有廣泛套用，如用於生產聚丙烯醯胺，後者進一步用於水處理、紙漿加工、管道內塗層等。
丙烯醯胺具有神經毒性，可能對人體健康造成危害。長時間暴露於丙烯醯胺環境中可能增加患癌症的風險，尤其是某些類型的腫瘤。因此，對於職業性接觸者來說，採取適當的防護措施非常重要。此外，日常生活中減少過度烹飪食品，平衡膳食，以及避免吸菸等措施，也有助於降低丙烯醯胺的健康風險。