中式菜系主要包括以下幾個：
湘菜：湘菜又叫湖南菜，是中國歷史最悠久的一箇菜系，以湘江流域爲主，還兼顧了洞庭湖區域和湘西山區的口味。湘菜的做法繁多，常以煨、燉、臘、蒸等方式居多，最著名的一道湘菜就是辣椒炒肉。
江蘇菜：江蘇菜簡稱蘇菜，起源於江浙一代，和浙菜接近，被認爲是南方美食的兩大。蘇菜最大的特點就是清新，注重保持食物原本的味道，尤其擅長做湯。
浙江菜：浙菜和蘇菜相似，浙江水系衆多，各種海味在當地都很常見，而且浙菜歷史悠久，許多菜着的背後幾乎都會有一箇故事。
福建菜：福建菜以清淡微香著稱，代表菜餚有佛跳牆、炒西施舌等。
山東菜：山東菜以蔥燒海蔘、清湯燕菜等爲代表。
四川菜：四川菜以宮保雞丁、麻婆豆腐等爲代表。
廣東菜：廣東菜以三蛇龍虎會、油泡鮮蝦仁等爲代表。
安徽菜：安徽菜以黃山燉鴿、火腿甲魚等爲代表。
北京菜：北京菜以北京烤鴨、幹炸丸子等爲代表。
以上各菜系口味獨特，各有千秋，是中國的八大菜系。