中筋 麵粉 麵筋含量

中筋 麵粉的蛋白 質含量通常在8.5%~11.5%之 間， 濕 麵筋值大 約在25%~35%。中筋 麵粉的平均 麵筋含量大 約在11%左右，其筋性一般，口感 細滑。具 體 來 說，中筋 麵粉的 濕 麵筋含量可以在26%~30%的 範圍 內，具有 較好的 彈性，但延伸性 較小。