中餐刀法包括以下幾種主要類型：
直切。適用於脆嫩的食材，如瓜果和蔬菜。刀身與食材垂直，直接切下。
推切。適用於質地較鬆散的食材，如鮮肉。刀與原料垂直，由後向前推切。
拉切。適用於韌性較強的食材。刀與原料垂直，由前向後拉切。
鋸切。適用於較厚、無骨、有韌性的食材，如麵包和火腿。刀先向前推再向後拉，像拉鋸一樣。
鍘切。適用於帶殼或帶軟骨的食材，如帶脆骨的雞肉和豬肉。通過壓斷的方式切。
滾切。適用於圓形或橢圓形、脆性的食材，如山藥、土豆和芋頭。在切的同時滾動原料。
坡刀片。適用於片質較軟的原料。
推刀片。適用於片質較硬的原料。
拉刀片。適用於片質較韌的原料。
斜刀片。適用於需要斜向切割的原料。
反刀片。適用於需要反向切割的原料。
鋸刀片。適用於需要像鋸一樣切割的原料。
抖刀片。適用於需要抖動切割的原料。
這些刀法根據食材的不同特性和烹飪需求而變化，旨在確保食材在烹飪過程中得到適當的處理和最佳的口感。