中餐烹飪方法多樣，不同技法適用於不同的食材和口味。以下是一些常見的中餐烹飪技法及其代表菜品：
炒。這是最基本的中餐烹飪技法之一，常用的原料包括片、絲、丁、條、塊等。炒菜時通常使用旺火，需要熱鍋涼油，根據材料和火候的不同，可以分為生炒、滑炒、熟炒和乾煸等。例如，農家小炒肉是一道經典的炒菜，以五花肉和瘦肉片為主料，經過醃製後快速翻炒而成。
爆。這種技法以快速和高溫為特點，常用於烹飪脆性和韌性的原料，如雞肫、鴨肉等。爆炒的時間極短，目的是使菜餚脆嫩鮮爽。例如，芫爆肚絲是一道以豬肚為原料的爆炒菜。
熘。熘是一種使用旺火急速烹調的方法，通常先將原料油炸或汆水，然後加入調製好的滷汁攪拌或澆淋。例如，熘三樣是一道以豬肚、豬肝和豬大腸為主要原料的菜。
炸。炸是一種多油、旺火、無汁的烹飪技法，特點是食物外酥里嫩。炸的種類繁多，如清炸、乾炸、軟炸等。
煎。煎是一種少油的烹飪技法，通常在鍋中加少量油或刷油，將原料煎至定型。
醃。醃是通過將原料在調味滷汁中浸泡或塗抹調味品，使調料滲入原料中。
鹵。鹵是將原料放入調製好的滷汁中燒煮，使滷汁滲入原料中。
拌。拌是將生料或熟料切成絲、條、片、塊等，加上調味料拌和。
烤。烤是通過高溫使食物中的水分蒸發，形成脆皮。
熏。熏是通過木材燃燒的濃煙燻烤食物，賦予食物特殊香味。
這些技法展示了中餐烹飪的多樣性和獨特性，每種技法都能突出食材的特定風味和質感。