澱粉糖是以澱粉為原料，通過水解反應製成的一類糖，包括葡萄糖、果葡糖、麥芽糖及其混合物。 澱粉糖的製作過程通常使用酸、酶或酸酶法，可以進一步加工成多種產品，如糖醇、酒精、胺基酸等，在食品、醫藥、發酵、化工和材料等多個領域有廣泛套用。