醃製嫩牛肉串的方法有多種，以下是一些常見的醃製步驟：
選擇牛肉：首先選擇較嫩的牛肉部位，如牛裡脊或牛肩肉，將其切成小塊或厚片。
醃製調料：
基礎調料：加入黑胡椒、花椒麵、胡椒粉、孜然粉、料酒、鹽、味粉、生抽、小蘇打和蛋清。
變化調料：可以加入洋蔥、大蒜、生薑、燒烤醬、辣椒粉、食用油等。
加入輔料：加入切好的薑絲、圓蔥絲、土豆澱粉和少量食用油，加入適量水調整肉質。
醃製時間：將所有調料和輔料混合均勻後，將牛肉醃製6小時至2小時，具體時間根據個人口味調整。
烹飪方法：可以選擇小火慢煎或烤制。煎制時，在鍋中刷油，將牛肉串一致地碼入鍋中，小火慢煎，儘量讓每一面都能煎到。烤制時，將醃製好的牛肉串在竹籤上，注意留有一定的間隙，以便烤制時受熱均勻，每隔1-2分鐘翻一次牛肉串，確保兩面受熱均勻。
額外步驟：在烤制過程中，可以適量添加一些辣椒粉、孜然粉等調料，以增加口感。此外，可以在肉串的表面撒上燒烤料，使肉串更加入味且嫩滑。
以上步驟可以根據個人口味進行調整和變化，創造出不同風味的牛肉串。