製作串串香痲辣牛肉的醃製方法如下：
選材。選擇牛大腿部位的肉，因為這個部位的肉筋少、肉質嫩，適合醃製。
切肉。將肉橫著紋路切成薄片，如果肉中有筋膜，需要去掉。
醃製料。準備牛肉醃粉、辣椒油、辣椒麵、雞蛋、生抽、蚝油、孜然粉、小蘇打、黑胡椒、雞粉等。
醃製步驟。先將肉片放入碗中，加入醃粉、辣椒油、辣椒麵等調料，然後加入雞蛋和少量生抽、蚝油，用手輕輕攪拌，確保牛肉片均勻塗抹上調料，攪拌時要順著一個方向，以免破壞肉質，醃製時間一般為15分鐘到幾小時不等。
串簽。將醃製好的牛肉片用竹籤串起來，可以卷上泡椒或香菜，根據個人口味調整。
醃製好的痲辣牛肉可以用於串串香或火鍋中烹飪。