實際上，存在100%的可可巧克力。這種巧克力是由可可固體制成的，不添加糖、奶或香精，因此味道較爲苦澀。由於可可本身的熱量較高，100%可可巧克力的熱量也相對較高。例如，按照歐盟標準，牛奶巧克力中的可可固體含量至少爲25%，而黑巧克力（dark chocolate）的純度可以從40%起，直至100%。純度越高的巧克力，意味着添加的成分越少，顏色也越深，接近發酵和烘焙後的可可豆的顏色。因此，高純度的巧克力在風味上可能不夠豐富，需要添加奶、糖和香精來調味。純巧克力雖然不含糖和奶，但仍然含有可可脂，這也是一種能量來源。