乙烯催熟原理

乙烯催熟水果的原理主要包括兩個方面：

改變酶的活性：乙烯能夠增強某些酶的活性，並改變它們的作用方向，從而加速水果的成熟過程。

增加呼吸強度：乙烯處理後的水果呼吸強度會增大，同時提高了水果組織原生質對氧的滲透性，促進了水果的呼吸作用和其他生化過程。

因此，農民有時會將能分泌乙烯的氣體與未成熟的水果放在一起，以縮短成熟時間，加快水果上市的速度。