有機鹽
乙酸鈉，也稱爲醋酸鈉，是一種有機鹽，化學式爲CH3COONa，常用作緩衝劑、媒染劑和調節劑等。以下是乙酸鈉的具體應用：
在工業上，乙酸鈉用於印染、醫藥、照相、電鍍和化學試劑領域。
在食品行業中，乙酸鈉用作調味劑、增香劑及pH值調節劑，也用於肉類防腐和作爲顏料。
此外，乙酸鈉還有其它應用，如作爲乙酰化作用的輔助劑、乾燥劑、以及在有機合成中作爲酯化劑等。乙酸鈉存在於三水合物形式，爲白色結晶體，相對密度爲1.45，熔點爲58攝氏度。它在乾燥空氣中易風化，在120攝氏度時失去結晶水，並可能在更高溫度下分解。無水乙酸鈉爲無色透明結晶體，熔點爲320攝氏度。