乙醛酸是一種重要的有機合成中間體，具有醛基和羧基的雙重特性，在多個領域有著廣泛的套用。其主要用途包括：
化妝品和日用化學品。乙醛酸用作調香劑和定香劑，以及香精的生產。
食品行業。乙醛酸用於食品的賦香。
醫藥行業。乙醛酸作為原料用於生產多種醫藥產品，如尿囊素（用於治療皮膚潰瘍和作為化妝品添加劑）、阿莫西林（廣譜抗生素）、抗高血壓藥物（如阿替洛爾）等。
染料、塑膠和農藥行業。乙醛酸用於生產中間體，如香蘭素、乙基香蘭素、對羥基苯乙酸等，進一步用於製造染料、塑膠和農藥等產品。
農業和化肥生產。乙醛酸用於土壤清潔劑和除草劑的生產。
此外，乙醛酸還用於生產清漆原料、水質穩定劑等。