九層粿是一種傳統的中國小喫，其製作過程如下：
選擇優質的大米，提前泡水2小時，之後多次清洗直至米粒乾淨。
將泡好的大米用石磨或料理機磨成細膩的米漿，也可以加入少量的清水調整米漿的濃稠度。
在米漿中加入適量的鹽和純鹼，攪拌均勻，以增加米粿的韌性和風味。
將米漿分爲9份，每份米漿中可以加入不同的食用色素，如紅板糖熬成的紅色漿、胡蘿蔔榨成的胡蘿蔔汁等，以製作出不同顏色的粿層。
在蒸籠內鋪上油紙或溼布，倒入一層米漿，厚度適中，蒸約5分鐘後，再倒入下一層米漿，重複這個過程直到完成9層。
蒸熟後的九層粿需要放置一段時間冷卻，冷卻後取出，切成小塊食用。
九層粿的特點是層次分明，晶瑩剔透，口感潤滑爽口，食用時可以搭配醬油、老酒、味精、蔥頭油等調料。