乳化油是一種能夠混合水和油的特殊物質，其主要作用包括乳化作用、穩定作用、增濃作用和潤滑作用。其作用如下：
乳化作用。乳化油能夠將水和油混合成為乳狀液體，這種混合的過程被稱為乳化作用，乳狀液體比純水或純油更容易套用。
穩定作用。乳化油可以使水和油混合體系更穩定，抑制其分層或沉澱，在食品、化妝品、農藥等領域，乳化油被用來增加產品的穩定性。
增濃作用。乳化油可以在水中形成膠態結構，從而增加了其黏度和粘度，提高其稠度和濃度。
潤滑作用。乳化油具有良好的潤滑性能，能夠減少摩擦和磨損。
此外，乳化油還被廣泛套用於金屬加工行業，在切割、切削、磨削加工過程中，如拋光和提高工具壽命，以及在食品領域，乳化油可以幫助乳化各種成分，從而使製成品具有光澤和良好的口感。在化妝品領域，乳化油能夠增加潤滑性和保濕度，保護皮膚不受外界刺激。在醫藥領域，乳化油能夠促進藥物吸收，減少不良反應。在農藥領域，乳化油可以增加殺蟲劑的粘性，使其更容易附著在植物表面，提高殺蟲劑的效果。