香芋西米露的做法如下：
準備西米。將水燒開，加入西米煮至沸騰，然後倒去含有粘液的水，用自來水沖洗西米，重複煮沸和沖水的過程，直到西米完全透明，大約需要煮20分鐘，如果還有小白點，再蓋蓋子燜15分鐘，全部透明後，用冷水沖洗西米，備用。
準備香芋。選擇大香芋，去皮後切成小塊，用冷水煮至軟熟，有的做法是直接蒸熟。
製作椰奶。如果使用椰子粉或椰漿，可以直接加水調和；如果使用新鮮椰子，需要取出椰汁備用。
混合西米和香芋。將煮好的西米和蒸熟的香芋放入椰奶中，加入適量的冰糖或白糖調味，煮沸後即可食用。
此外，有的做法中會加入牛奶以增加濃稠度。整個過程需要注意火候和時間的掌握，以確保西米的口感和香芋的香味。