乳扇是一種傳統的中國雲南小喫，主要由牛奶製成，其製作過程如下：
準備酸水。酸水可以用新鮮或幹木瓜加水煮沸後得到的酸液製作，沒有木瓜時，可以用烏梅代替。酸水與牛奶的比例大約爲1:2。
煮制牛奶。在鍋內加入酸水，加熱至70℃左右，然後倒入牛奶，牛乳會在酸和熱的作用下迅速凝固，此時需要迅速攪拌，使乳變爲絲狀凝塊。
形成乳扇。將凝塊用竹筷夾出，用手揉成餅狀，然後將兩翼捲入筷子中，將筷子的一端向外撐大，使凝塊大致變爲扇狀，最後將其掛在固定的架子上晾乾。在晾乾過程中，需要用手鬆動一次，以便幹固後容易取下。
收集和使用酸水。每次製作後，需要將鍋內的酸水倒出，並重新放入新酸水。使用過的酸水可以收集起來，經過發酵後再次使用。
乳扇的製作過程雖然繁瑣，但其成品風味獨特，是雲南地區特有的一種美食。