乳酪的口感因其種類和製作方式的不同而有所差異。原制乳酪中的蛋白質、鈣含量更高，口感偏鹹；再制乳酪口感順滑，可添加不同調味料，口味更加豐富。例如，布里乳酪（Brie）和卡門貝爾乳酪（Camembert）有乳酪味、黃油味和堅果味，切片嚼一下，還有啵的咬脆皮的感覺。里科塔乳酪（Ricotta）質地很柔軟，濕潤，帶有一點點顆粒感，很絨軟平滑，微微甜。紐沙特爾乾酪（Neufchatel）的質地很絨軟，也是有一點顆粒狀，帶有濃郁的發酵和煎鍋的香氣。切達乳酪（Cheddar）是經典的硬乳酪，口感順滑，經過長時間熟化更酥碎一點，但也會帶有苦味。馬蘇里拉乳酪（Mozzarella）未成熟時質地很柔順，很有彈性，容易切片，最大特點就是加熱後一絲絲的。
此外，還有一些乳酪在加熱後會發生變化，如易融化，強烈的拉絲等。總的來說，乳酪的口感豐富多樣，可以根據個人口味選擇適合的種類。