乳酪粉是一種常見的調味品,可以通過不同的方法製作。以下是兩種製作乳酪粉的方法:
家庭製作乳酪粉:
將除黃油外的麵團材料(包括酵母、雞蛋、牛奶、高筋麵粉、卡夫乳酪粉、細砂糖、鹽和黃油)混合揉製成團。
手工或使用麵包機揉至麵團出膜,後加入黃油繼續揉。
揉好的麵團室溫放置10分鐘,蓋上保鮮膜。
分成6個面劑,每個約80克,再將每個面劑分成豬臉、豬鼻和兩隻豬耳,重量分別為50克、20克、5克和5克。
將豬臉和豬鼻擀成片狀,豬耳擀成橢圓片狀,組合在一起。
使用紅豆作為眼睛,筷子蘸高筋麵粉插入豬鼻製作鼻孔。
整形好的面坯放在不沾烤盤上,烤箱開啟發酵功能,發酵約20分鐘。
在面坯表面刷上全蛋液,放入預熱好的烤箱,200℃,中層,烤約13分鐘。
工業製作乳酪粉:
將乳酪和乳化劑按一定比例混合,在65℃條件下融溶乳化15至40分鐘,得到融溶乳化液。
融溶乳化液經過噴霧乾燥製得乳酪基粉。
向乳酪基粉加入輔料(如全脂奶粉、奶油粉等)均勻混合,即得到乳酪粉。
以上方法均可用於製作乳酪粉,家庭製作適合少量需求,而工業製作適用於大規模生產。