自製乳酪的方法有多種,比如傳統做法、優酪乳酪做法、凝固劑做法等。這裡提供一個比較通用的凝固劑做法,需要準備的食材包括:純牛奶500毫升、白糖50克、奶油芝士200克(或用芝士片代替)、發酵優酪乳300克、吉利丁粉35克、純淨水150毫升。
製作步驟如下:
將牛奶、白糖放入鍋中,開大火煮至白糖融化,然後離火。
加入奶油芝士或芝士片,攪拌至融化。
加入發酵優酪乳,攪拌均勻。
將吉利丁粉與純淨水混合,隔熱水攪拌至融化,然後倒入奶糊中,再次攪拌均勻。
用濾網過濾奶糊,去除雜質。
將過濾後的奶糊倒入乳酪模具中,或使用玻璃碗代替,放入冰櫃冷藏4小時直至定型。
脫模後,即可食用。
此外,還可以使用不同的凝固劑,如蘋果醋或檸檬汁。例如,使用檸檬汁的做法是:將牛奶加熱至微沸,然後加入檸檬汁,攪拌至牛奶分離成固體的乳酪和乳清,然後靜置、過濾、擠出水分,最後得到乳酪。不同的方法會有細微的口感差異和質地不同,可以根據個人喜好和所需的質地選擇合適的做法。