乳酪蛋糕的製作方法主要包括以下步驟：
準備材料。需要奶油乳酪、黃油、牛奶、糖、低筋麵粉、雞蛋等。
奶油乳酪和黃油隔水加熱融化，加入牛奶和糖，攪拌至順滑。
蛋黃逐個加入乳酪糊中，每次加入後充分攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，攪拌均勻，注意不要有顆粒。
蛋白加入幾滴白醋或檸檬汁，打至粗泡後分三次加入白糖，打至濕性發泡（提起打蛋器有彎角即可）。
將三分之一的蛋白加入乳酪糊中，拌勻後，再將拌勻的乳酪糊倒回剩下的蛋白中，拌勻。
模具底部和四周塗抹一層黃油，倒入乳酪蛋糕糊，用牙籤畫「Z」字去掉氣泡，然後震動模具以排出空氣。
烤箱預熱，採用水浴法烘烤，即將蛋糕放在裝有熱水的烤盤上，上火90度、下火135度，下層烤約70分鐘。
烤好後在烤箱中燜30分鐘，然後取出晾涼，脫模。放入冰櫃冷藏四小時後食用口感更佳。
乳酪蛋糕的特點是濕潤醇厚，不會爬升太多，高度幾乎與進烤箱前相似，所以不必過於糾結於高度。