海水蟹的種類繁多，包括以下幾種：
梭子蟹。因其形狀像古代織布的梭子而得名，分爲許多種類，最常見的是遠海梭子蟹，其身上有云紋狀的白色花紋，雌蟹顏色較淺，雄蟹顏色較深。
青蟹。個體巨大，成長速度快，營養豐富，味道甘香可口，被稱爲“海上人蔘”。
帝王蟹。又名石蟹或巖蟹，體型巨大，肉質美味，營養豐富。
赤甲紅。個頭大，肉質細嫩，味道鮮美。
花蟹。又名蘭花蟹或遠海梭子蟹，顏色鮮豔，營養豐富。
紅蟹。也叫十字蟹，蟹膏和蟹黃較少。
石蟹。價格親民，味道鮮美。
和尚蟹。外形獨特，背甲呈球狀，行走方式特殊。
寬鉗寄居蟹。可作爲觀賞蟹，能與海葵建立共生關係。
四角招潮蟹。顏色美麗，步足有紫褐色、紫紅色、橙色的變異。
藍腳寄居蟹。體型小，性情溫和，適宜羣體飼養。
小斑馬寄居蟹。體形小，性情溫和，常作爲珊瑚缸除藻工具蟹。
紅斑新巖瓷蟹。身體爲白色帶有紅斑或者褐斑，殼體表面細膩精緻。
紅紋寄居蟹。在國內海缸造景中比較常見，常作爲珊瑚缸除藻工具蟹。
此外，海水蟹還包括如麪包蟹、珍寶蟹、澳洲水晶蟹等。這些蟹類因其獨特的外觀和味道，成爲許多地區受歡迎的食材。