乳酪蛋糕的配方和做法有很多種，以下是一種比較通用的乳酪蛋糕配方及步驟：
將奶油乳酪在室溫下軟化至40度，攪拌至順滑。
將牛奶、蛋黃、15g糖、玉米澱粉和低筋麵粉混合，隔水加熱至濃稠可流動的狀態。
加熱的混合物趁熱加入黃油，攪拌至乳化。然後分次加入乳酪中，攪拌均勻。
蛋白加入檸檬汁，分兩次加入40g糖，打至出現大彎鈎的狀態。
將蛋白分次加入乳酪糊中，翻拌均勻。
將模具內鋪上油紙，倒入乳酪糊，震出大氣泡。
烤箱預熱後，烤盤內加開水。將模具放入預熱好的烤箱中，以230度烤10分鐘。然後降低烤箱溫度至130度，繼續烤50分鐘。如果蛋糕上色較淺，可以在最後階段將上火調至200度，烤3~5分鐘，注意觀察上色情況。
此外，在製作乳酪蛋糕的過程中，可以根據個人口味加入不同的配料，如水果、果醬或朱古力等，增加風味和美觀度。