乳酪的製作流程大致可以分為以下幾個步驟：
原料乳的選擇和處理：首先，選擇新鮮的牛奶作為原料，如果牛奶經過巴氏殺菌消毒，可以避免牛奶在運輸過程中變酸。
加入發酵劑：在牛奶中加入特殊的發酵劑，如凝乳酶，將乳糖轉化為乳酸，增加牛奶的酸度，使乳蛋白發生凝固。
凝乳塊的濃縮：將牛奶中的乳清排出，然後將乳塊濃縮。可以通過基礎的方式或通過水平與垂直切割，將凝乳塊堆積或切割成小碎塊或細線，使乳清可以排除的更加徹底。
模具定型：將凝乳塊裝填到乳酪模子裡，使之成型，並用液壓機壓榨一天，將剩餘的乳清進一步排出。
陳化：將上一步的產物加在模子裡，在特定的溫度和濕度條件下靜置，讓乳酪中的蛋白質分解成胺基酸和胺，脂肪則分解為脂肪酸和醇，從而達到最終的成熟。
脫模和保存：乳酪定型後，可以脫模，並存放在適當的溫度和濕度條件下，讓其繼續成熟。
需要注意的是，乳酪的製作過程中，還可以加入不同的發酵劑和凝乳酶，以及不同的鹽分和菌種，這些都會影響乳酪的最終風味和質地。