乳酪的搭配酒類可以根據乳酪的口味、質地和成熟度來選擇。以下是一些常見的搭配建議：
紅葡萄酒。對於口味較重、質地較硬的陳年乳酪，如車達、Gruyère、Manchego等，可以選擇與高單寧、口感強勁的紅葡萄酒搭配，如赤霞珠、桑嬌維塞等。
白葡萄酒。對於口味清淡、質地柔軟的新鮮乳酪，如山羊奶酪、布里奶酪等，可以選擇與果味濃郁、多汁的白葡萄酒搭配，如長相思、霞多麗等。
起泡酒。起泡酒具有清爽的酸度，能夠化解乳酪的厚重油膩感，使其變得更清新，適合搭配如布里奶酪等。
甜型葡萄酒。甜型葡萄酒的甜度能夠平衡奶酪中的“臭味”，讓口感更具奶油質感，適合搭配如帶藍紋奶酪等。
當地葡萄酒。來自同一產區的奶酪和葡萄酒搭配在一起，通常是不錯的選擇，例如霞多麗與勃艮第奶酪、博若萊與亞爾斯堡奶酪等。
此外，還有一些特別的搭配，如用莫斯卡託等甜酒搭配“臭”味奶酪，或用堅果味的奶酪平衡紅葡萄酒中的單寧。總的來說，選擇葡萄酒時，應考慮酒的風味強度與乳酪的風味是否相匹配，以及酒和乳酪的酸度是否平衡。