製作乳酸菌酸菜的方法如下：
準備原料。大白菜1500克，乳酸菌1包，涼開水1800克，鹽3勺，糖6勺。
清洗白菜。將白菜洗淨，切成四瓣。
汆燙白菜。用開水汆燙白菜30~60秒，撈出後控水並晾涼。
調配發酵汁。將鹽、糖、乳酸菌和涼開水倒入碗中，攪拌均勻。
醃製白菜。將白菜放入酸菜機的容器中，倒入發酵汁，用壓菜板壓實，蓋上蓋子，放入酸菜機中。
開始發酵。啟動酸菜機的發酵功能，等待發酵完成後，取出成品。
整個過程需要確保無油和無雜質，以保證乳酸菌的生長環境。此外，要注意乳酸菌是厭氧菌，所以在醃製過程中儘量保持無氧狀態。