乾制食品保藏原理

乾制食品保藏的原理主要基於降低食品的含水量，即水分活度，從而抑制微生物的生長和化學反應的速率，以延長食品的保質期。具體來說，乾制過程通過去除食品中的水分，建立水分梯度，促使食品內部的水分不斷向表面轉移，直至達到乾燥效果。這樣不僅抑制了微生物生長和酶活性，還防止了不良的化學反應，如酶促反應、氧化作用及非酶褐變等，從而有效地防止食品變質。