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乾炒牛和

乾炒牛河是一道廣東省廣州市的特色小吃,屬於粵菜系。這道菜主要由芽菜、粿條牛肉等食材製成。粿條,又稱沙粿條,源自廣州沙河鎮,通常用於煮湯或炒制。乾炒牛河的特點在於其獨特的烹飪方式和風味,以下是其做法的詳細介紹:

牛肉。通常需要切成薄片,先用調味料如生抽老抽、白糖、澱粉等醃製,然後在熱油中快速翻炒至變色。

粿條。在炒制前應先分開以防粘連,加入適量的調味料如生抽、老抽、鹽等調味。

配料。常見的配料包括豆芽韭黃等,這些配料在炒制過程中為菜餚增添了豐富的口感和風味。

調味汁。一些做法中會使用由生抽、老抽、糖、鹽等調配而成的調味汁,以增加菜餚的風味。

炒制技巧。乾炒牛河的關鍵在於炒制過程,需要在高溫下迅速翻炒,以確保牛肉嫩滑、粿條乾爽不粘膩。

這道菜不僅美味,而且營養豐富,是廣州街頭常見的美食之一,值得嘗試。