乾炒牛河是一道廣東省廣州市的特色小吃，屬於粵菜系。這道菜主要由芽菜、粿條和牛肉等食材製成。粿條，又稱沙粿條，源自廣州沙河鎮，通常用於煮湯或炒制。乾炒牛河的特點在於其獨特的烹飪方式和風味，以下是其做法的詳細介紹：
牛肉。通常需要切成薄片，先用調味料如生抽、老抽、白糖、澱粉等醃製，然後在熱油中快速翻炒至變色。
粿條。在炒制前應先分開以防粘連，加入適量的調味料如生抽、老抽、鹽等調味。
配料。常見的配料包括豆芽、蔥、韭黃等，這些配料在炒制過程中為菜餚增添了豐富的口感和風味。
調味汁。一些做法中會使用由生抽、老抽、糖、鹽等調配而成的調味汁，以增加菜餚的風味。
炒制技巧。乾炒牛河的關鍵在於炒制過程，需要在高溫下迅速翻炒，以確保牛肉嫩滑、粿條乾爽不粘膩。
這道菜不僅美味，而且營養豐富，是廣州街頭常見的美食之一，值得嘗試。