乾炒牛河是一種源自中國南方的特色小吃，屬於粵菜系，主要食材包括粿條、牛肉和芽菜等。
這道菜的製作方法主要是將粿條、牛肉和蔬菜等食材炒制而成，其中粿條是一種由米漿製成的條狀食物，乾炒牛河的烹飪手法強調「乾爽」，即菜餚炒制後呈現乾爽的效果，這種烹飪方式可以使粿條更加筋道，牛肉鮮嫩。
乾炒牛河在中國南方地區非常受歡迎，不僅在家庭中常見，也在許多餐館和酒家中作為一道經典菜餚。這道菜的製作看似簡單，但實際上需要一定的烹飪技巧，特別是在控制油溫和調味料的搭配上，因為乾炒牛河的烹飪要求每條粿條色澤和味道的均勻，以及牛肉的鮮嫩和粿條的筋道，這些都考驗著廚師的技藝。