製作乾炸蘑菇使其酥脆的方法有很多，以下是一種常見的做法：
將蘑菇徹底清洗乾淨，去除根部並撕成小塊或條狀。
將蘑菇在水中焯一下，撈出後迅速過涼水，然後儘量捏乾或壓乾水分。
準備麵糊，通常使用麵粉、澱粉（如玉米澱粉）、雞蛋和少量的水，根據需要可以添加五香粉、鹽和雞精調味。
將蘑菇放入麵糊中，確保每片蘑菇都均勻裹上麵糊。
在油溫達到五成熱左右時，將裹好的蘑菇下油鍋炸，先中火炸至定型且顏色微黃，然後撈出。
油溫升高後，再次將蘑菇下油鍋復炸，炸至金黃色撈出，這一步可以使蘑菇更加酥脆。
撈出後，可以撒上椒鹽、孜然粉等調料增加風味。
這個方法可以讓乾炸蘑菇變得酥脆可口。重要的是要確保蘑菇表面的麵糊不會太厚，以免影響口感。同時，復炸是關鍵步驟，可以使蘑菇外皮更加酥脆。