乾煸牛肉絲是一道色香味俱全的川菜，以其乾香濃郁、好吃耐嚼而著稱。製作乾煸牛肉絲的步驟如下：
將牛肉洗淨後切成條，粗細類似筷子，用清水浸泡以去除血水，然後擠乾水分備用。
準備花椒碎、芹菜段、蒜片、乾辣椒絲等配菜，以及一小勺香菜梗切成段。
將鍋燒熱，加入植物油滑鍋。潤好鍋後，倒出熱油並加入新油，以便炒菜時不粘鍋。
將牛肉絲放入鍋中，用中小火煸炒。過程分為三步：首先炒乾水分，此時需小火慢炒；然後煸乾煸香牛肉絲；最後加入蒜片、郫縣豆瓣醬等調料，大火快速翻炒，使牛肉絲和輔料調料充分融合。
加入食鹽、味素、白糖調味，然後下入乾辣椒、芹菜、香菜段、花椒碎，快速翻炒至香辣味四溢。
撒入白芝痲翻勻後即可出鍋。
乾煸牛肉絲的製作關鍵在於前期的小火煸乾和後期的大火烹香，這樣可以使成菜達到微痲微辣、香味和口感和諧統一的效果。