乾煸茄子是一道美味的菜餚,其獨特之處在於它的烹飪方法和調味料的使用,使茄子變得鮮香而酥脆。以下是其烹飪步驟:
準備新鮮的茄子,將茄子洗淨後切成厚片。用食鹽醃製茄子約20分鐘,以去除多餘的水分。
在醃製茄子的同時,準備青紅辣椒、乾辣椒、小蔥、姜、蒜等調料,切好備用。
擠出茄子的水分,打入一個雞蛋,加入一勺白芝痲和乾澱粉,攪拌均勻。
燒熱油鍋,待油溫六成熱時,下入茄子炸至金黃酥脆,撈出瀝油。
鍋中留少許底油,放入姜蒜末、乾辣椒煸炒出香味。
加入青紅辣椒和炸好的茄子,快速翻炒均勻。
加入適量食鹽、白糖和蚝油調味,翻炒至入味。
最後加入蔥段,炒出蔥香味,即可出鍋。
這樣一道美味的乾煸茄子就完成了,外酥里嫩,鮮美入味,適合搭配米飯或酒水享用。