乾煸牛肉絲是一道經典的川菜，以牛肉為主料，以其痲辣可口、下飯佐酒皆宜而聞名。這道菜的製作方法獨特，牛肉絲經過特殊的烹飪技巧，變得乾香酥脆，肉質細嫩，味道鮮美。
乾煸牛肉絲的烹飪步驟主要包括將牛肉切絲，用油拌一下以防乾燥，然後採用冷鍋冷油下牛肉絲，小火煸炒至變色，中火繼續翻炒至六成熟。加入芹菜等配料後，繼續翻炒至乾燥。最後加入調味料，如鹽、糖、辣椒油等，調整味道。這道菜的關鍵在於掌握好火候，將牛肉絲煸炒至乾香酥脆，而芹菜則要保持脆嫩。
此外，乾煸牛肉絲的配料和調味料可以根據個人口味進行調整，如加入乾辣椒、花椒、蔥段、萵筍片等，增加菜品的層次感和風味。