香菇青菜粥的做法如下：
準備材料。大米、香菇、生菜、生薑、小蔥、瘦肉絲、料酒、鹽、雞精等。
處理香菇和生菜。去掉香菇的根蒂，用清水洗淨後切成約2毫米厚的片；生菜葉子洗淨後切成小段；生薑切成細絲，小蔥蔥頭拍一下後切成段；瘦肉切成細絲，用鹽、胡椒粉、蔥姜、料酒醃製，再加入紅薯澱粉和清水抓拌均勻。
煮粥。大米淘洗乾淨後備用。鍋中加水燒開，將大米倒入鍋中，大火煮8到10分鐘，期間需不停攪動以防粘鍋。待大米煮至斷生開花狀態後，加入香菇片，中小火繼續煮至粥濃稠。肉絲下鍋後攪動至斷生，再加入適量鹽和雞精調味。
加入青菜和調味。將切好的青菜倒入鍋中，攪拌均勻直至青菜斷生。
出鍋。最後可加入少許香油增香，攪拌均勻後即可出鍋食用。
此粥做法簡單，營養豐富，適合各個年齡段人群食用。