乾牛肉的做法有多種，以下是幾種常見的做法：
傳統風乾牛肉乾。選擇新鮮牛肉，順著紋理切成大長條；將牛肉與蔥姜、洋蔥、高度白酒、花椒、五香粉、醬油、鹽、胡椒粉和白糖混合均勻，醃製一個小時左右；用簽子穿起牛肉條，掛起來在通風處吹乾水分，也可以使用烤箱低溫烘乾；將牛肉乾放入油鍋中炸至金黃，取出後再次炸制以去除多餘油脂，直至乾硬。
辣炒乾巴牛肉。乾牛肉煮熟後切片；在鍋中加油，加入薑絲、蒜瓣、花椒煎出香味，再加入牛肉爆炒；加入芹菜桿、紅辣椒等蔬菜炒制，最後加入適量鹽和其他調料調味。
爆炒牛肉乾。泡發後的牛肉乾切塊，準備薑片、青椒、紅椒、大蔥等調料；將牛肉乾與調料一起炒制，加入適量鹽、雞精、耗油調味。
每種做法都有其獨特的風味和製作技巧，可以根據個人口味選擇適合的做法。