乾百合發苦的原因主要有以下幾點：
存放時間過長。導致百合內部水分大量流失，使得百合變乾燥，可能出現發苦的情況。
變質。存放時間過長的百合可能導致細菌或真菌滋生，破壞百合的營養成分，導致變色、變味，從而使得乾百合發苦。
品種差異。有些品種的百合本身就帶有苦味，這主要是由於其含有的生物鹼成分較高。
加工或泡製不當。如乾燥不充分或儲存不當，或在泡製過程中使用的水不夠純淨、泡製時間過短等，都可能導致苦味的出現。
需要注意的是，如果百合乾的色澤和質地正常，即使帶有微苦的味道，這也是屬於正常現象，可以放心使用。然而，如果百合乾的顏色、質地等出現明顯的變化，尤其是發霉或其他變化，這時就需要考慮它可能已經變質，不宜再使用。